Aliments à index glycémique élevé et bas par le Dr Delorme Olivier

L’index glycémique d’un aliment mesure son risque potentiel à entraîner des hyperglycémies qui, via l’hyperinsulinisme chez le non diabétique, sont des facteurs de prise de poids, mais aussi de fatigue (coups de pompe) par hypoglycémie réactionnelle.

Le diabétique, lui, doit privilégier dans son alimentation les glucides à index glycémique faibles, d’autant plus que ces glucides sont absorbés à jeun (l’idéal est de les accompagner de fibres alimentaires et de les absorber en milieu ou en fin de repas)

GLUCIDES A INDEX GLYCEMIQUE ELEVE
100	Glucose, Dattes
95	Pommes de terre cuites au four, Pâtes à la farine de riz, Panais, Galettes de riz soufflé
90	Purée de pommes de terre, Riz instantané, Riz cuisson rapide, Miel, Pain sans gluten
85	Baguette parisienne, Carottes cuites, Corn Flakes, Pop corn, Gâteau de riz, Rice Krispies Kellogg's
80	Frites, Fèves, Tapioca, Crackers, Pain d’ épices, Confiseries fantaisie, Bonbons gélifiés
75	Potiron, Citrouille, Weetabix, Rutabaga, Pastèque, Boissons énergétiques de l'effort
70	Croissant, Pain de campagne (farine blanche T65), Petit pain au lait, Navets, Gnocchi, Pomme de terre bouillie (sans la peau), Riz blanc précuit incollable, Maïs moderne américain, Millet, Maïzena, Flan, Soda sucré, Barre chocolatée (type Mars), Coca, Pepsi classiques, Fanta, Ananas , Tacos
65	Sucre de canne ou de betterave (Saccharose),Pain bis (farine T85), Pain de seigle, Pain hamburger, Pizza au fromage, Pommes de terre cuites à l’eau dans leur peau, Pomme de terre nouvelle (moyenne), Betteraves, Semoule raffinée (couscous, taboulé, Banane, Melon, Raisins secs, Confiture classique 50% pur sucre, Fruits au sirop, Jus d’oranges industriel, Raisins secs, Crème glacée), Arrowroot
60	Pain complet (farine T150), Pâtisserie, Riz long cuit en 15 minutes, Riz brun, Riz Basmati, Cookies, Papaye, Barre de céréales, Muffin, Pita, Abricots frais, Smacks Kellogg's
55	Pâtes blanches bien cuites, Maïs doux en conserve,Patate douce bouillie, Haricots rouges en conserve, Taro, Igname, Chips, Biscuit sec type « petit beurre », Biscuits sablés, Muësli non toasté, Chocolat, Cocktail de fruits au naturel, Kiwi, Confiture de fraise, Special K Kellogg's, All Bran Kellogg's
GLUCIDES A INDEX GLYCEMIQUE BAS
50	Sarrazin, Boulgour, tortellini au fromage Petits pois en conserve, Carottes en conserve, Patate douce, Céréales brutes (sans sucre ajouté), Flocons d’avoine, Sorbets, Marmelade, Jus de pamplemousse s/sucre ajouté, Raisin, Jus d'ananas sans sucre ajouté, Lactose
45	Pâtes "al dente",Muësli toasté, Pain au son, Boulgour entier, Grains de blé dur entier précuit (Elby), Petits pois frais, Cappellini, Orange, Pois chiche en conserve, Pêche, Pudding, Barre Snickers , Barre Twix
40	Pâtes complètes (farine T150), Pain de seigle complet, Poisson pané, Raviolis à la viande Haricots rouges,Jus d’Orange frais, Jus de pomme sans sucre ajouté, Prunes, Pomme, Poire
35	Pain intégral, Vermicelles chinois, Vermicelle, Maïs indien ancestral, Pois chiche bouilli, Pois cassé bouilli Quinoa, Carottes crues, Pois secs, Yoghourt, Orange, Abricots secs, Figues, Lait aromatisé, Yaourt 0% sucré, Pâte à tartiner, Cacahuètes enrobées de chocolat, , Lait écrémé, Lait de soja
30	Pâtes intégrales, Haricots rouges bouillis, Lentilles vertes et brunes bouillies, Lentilles rouges bouillies, Haricots secs, Haricots de Soisson, Haricots noirs bouillis, Haricots beurre, Haricots verts, , Pois chiches, Marmelade aux fruits (sans sucre ajouté),All-Bran (céréales), Pomme sèche, Pêches, Lait chocolaté non sucré, Lait entier
25	Chocolat noir à plus de 70% de cacao, Pois cassés, Cerises, Pamplemousse, Prune
20	Fructose
15	Grains de soja, Cacahuètes, Yaourt 0% édulcoré
10	Autres légumes verts, Salades, Tomates, Aubergines, Poivrons, Ail, Oignons, Champignons, etc…